De sterlet steur (Acipenser ruthenus) is een van de kleinere steursoorten en is afkomstig uit grote rivieren en meren in Europa en Azië. Volwassen exemplaren bereiken een lengte van gemiddeld 80 tot 120 cm. Er is geen kenmerkend uiterlijk verschil tussen mannetjes en vrouwtjes. De levensverwachting bedraagt 22 tot 25 jaar. De soort is een rustige bodembewoner die van nature in groepen leeft; een minimumgroep van drie stuks wordt aanbevolen. De sterlet steur gedijt het best in helder, zuurstofrijk water met enige stroming.

Voor de huisvesting is een vijver van minimaal 8.000 liter vereist. De watertemperatuur mag variëren tussen 8 en 26 °C, met een pH-waarde van 6,5 tot 8,5. Stroming en een goede beluchting zijn essentieel voor het welzijn van de soort. Een krachtige vijverfilter is noodzakelijk om de waterkwaliteit op peil te houden. Vijverplanten en vijversubstraat dragen bij aan een natuurlijke omgeving.

Naast de aanschafprijs van het dier zijn er eenmalige kosten voor de aanleg of uitbreiding van de vijver, vijversubstraat, vijverplanten en een vijverfilter. Doorlopende kosten bestaan uit steurkorrels en af en toe regenwormen als aanvullend voer.

Het dieet bestaat voornamelijk uit zinkend droogvoer in de vorm van steurkorrels, die speciaal zijn samengesteld voor bodemvoeders. Aanvullend kunnen regenwormen worden gegeven. Bij de aankoop is het verstandig te controleren of de dieren goed en rechtlijnig zwemmen en actief reageren; een steur die moeilijk de bodem bereikt of schuin zwemt kan wijzen op een zwemblaasaandoening of een infectie.

De sterlet steur (Acipenser ruthenus) valt onder CITES Appendix II, wat in de EU overeenkomt met Bijlage B. Bij de aanschaf dient de verkoper een geldige aankoopfactuur of kweekdocumentatie te verstrekken als bewijs van legale herkomst. Een vergunning is voor particulier bezit niet vereist, maar de begeleidende documenten dienen bewaard te worden.